Як правильно приготувати борщ: корисні рекомендації від досвідчених домогосподарок і шеф-кухарів.

Якість інгредієнтів є ключовим фактором у приготуванні будь-якої страви, і борщ не є виключенням. Щоб зберегти неперевершений смак борщу, важливо обирати свіжі та цілісні овочі, особливо буряк. Використання старих, бляклих або пошкоджених овочів може призвести до втрати яскравого кольору та аромату страви.

Також варто зазначити, що чим довше овочі залишаються без приготування для борщу, тим швидше страва може втратити свою свіжість і почати киснути.

Хоча м'ясний компонент можна обирати будь-якого виду, найкраще використовувати м'ясо на кістці - це зробить страву більш наваристою. Втім, найголовніше, щоб м'ясо було свіжим, без дивного запаху, слизу або плям.

Основу борщу складає м'ясний бульйон, з якого починається процес приготування. Щоб надати борщу більш виразного смаку, рекомендується попередньо запекти м'ясо, а також додати до бульйону цибулю та лавровий лист.

Коли бульйон закипить, додають картоплю, а капусту - за 10-15 хвилин до закінчення приготування борщу, перед засмажкою. Тоді ж додають замочену квасолю. Проте, щоб капуста була м'якшою, її можна додати до страви разом з картоплею.

Спеції варто вносити в борщ в останні моменти приготування, щоб смак страви став більш глибоким. Якщо ви плануєте використовувати свіжу зелень, рекомендується посипати нею борщ безпосередньо перед подачею – так вона збереже свою свіжість і текстуру.

Піна, що з'являється при варінні м'яса, можливо, і не вплине на смакові якості борщу, але вона може зробити бульйон мутним, а саму страву менш естетично привабливою.

Крім того, пінку, яка може осісти на дно посуду, полюбляють мікроби, тож такий борщ може швидше скиснути.

На відміну від інших складників борщу, квасоля має жорстку шкірку і вимагає попереднього замочування. Якщо цього не зробити, вона не встигне добре приготуватися, залишиться твердою та несмачною, що може зіпсувати смак страви.

Отже, найкращий спосіб - це замочити квасолю на 5 годин або залишити її на ніч у холодній воді, дотримуючись співвідношення: "2 склянки води на 1 склянку квасолі".

Якщо під час приготування борщу додати воду, він позбудеться свого яскравого смаку. Також існує думка, що борщ не має бути занадто рідким.

Рекомендується заздалегідь додати в каструлю трохи більше води, ніж зазвичай. Наприклад, для 500 г м'яса варто використовувати щонайменше 3 літри води.

Хоча буряк зазвичай використовують у борщі в сирому вигляді, щоб зберегти його яскравий колір і уникнути гіркоти, було б доцільно спочатку його запекти.

Як приготувати смачний борщ (ілюстрація: Freepik)

Після цього буряк необхідно охолодити, зняти шкірку, а потім натерти на крупній тертці або нарізати тонкими смужками. Хоча для борщу цього етапу термічної обробки цілком достатньо, краще приготувати засмажку з коренеплодом. Це дозволить отримати більш глибокий і насичений смак.

Засмажка з цибулі, моркви та буряка надає борщу характерний насичений колір і смак. Однак важливо не пересмажити овочі, а пасерувати їх на слабкому вогні до золотистого кольору.

Зазвичай, щоб овочі не підгоріли, використовують невелику кількість олії або, щоб борщ був ситним, засмажку готують на смальці.

Для того щоб борщ вийшов смачним і насиченим, важливо правильно його заправити. У класичному рецепті передбачено використання обсмажених овочів, томатної пасти або свіжих помідорів, а також додавання цукру і оцту.

Цукор виступає в ролі балансуючого елемента, підкреслюючи кислу нотку, тоді як оцет надає борщу більш виразного смаку. Проте важливо пам'ятати, що надмірна кількість оцту або лимонного соку може зіпсувати страву. Досить всього кількох крапель, щоб уникнути надмірної кислоти.

Для того щоб борщ набув ще більшого смаку, його варто залишити настоюватися. Це допоможе інгредієнтам розкритися і створити гармонійне поєднання смаків.

Оптимально подавати борщ через близько 30 хвилин після його приготування, коли він ще гарячий. Щоб ще більше підсилити смакові якості цієї страви, до борщу варто додати пампушки.